1.溫度和空氣質(zhì)量對(duì)釀酒的重要性

一般來(lái)說(shuō)，一瓶酒的誕生一般要經(jīng)過(guò)以下步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。從糧食發(fā)酵、蒸酒、陳釀，再到裝瓶，溫度的控制都是極其重要的，燒酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)被稱為釀酒界的天時(shí)、地利、人和，其實(shí)地利的另一個(gè)意思是環(huán)境，即發(fā)酵的溫度和環(huán)境的空氣質(zhì)量，這三個(gè)方面哪一點(diǎn)被忽略，釀出來(lái)的酒的品質(zhì)都會(huì)大打折扣

在釀酒的過(guò)程中，從原料成熟到發(fā)酵、陳釀再到酒的裝瓶，溫度的控制都是其重要的。如果在釀造的過(guò)程中不能夠維持保障酒質(zhì)量所需的溫度，將不會(huì)釀出高品質(zhì)的酒，即使是用好品種的原料及高質(zhì)量的釀酒設(shè)備也會(huì)使酒質(zhì)大打折扣。如果在釀造的過(guò)程中不能夠維持保障酒質(zhì)量所需的溫度，將不會(huì)釀出高品質(zhì)的酒。

酒窖中溫濕度的把控非常重要，無(wú)論是葡萄酒還是白酒在貯藏時(shí)對(duì)溫度和濕度的要求都很苛刻。因?yàn)闇囟鹊淖兓粌H可能會(huì)加速酒的氧化過(guò)程，重要的是還會(huì)導(dǎo)致在存放過(guò)程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，影響風(fēng)味甚至變質(zhì)。除了恒定的溫度外，酒窖的濕度控制也少不得。太過(guò)潮濕的環(huán)境容易造成其中木質(zhì)物品腐爛，而空氣太干則可能使軟木塞失去彈性，無(wú)法封緊瓶口，從而加速揮發(fā)

以下是針對(duì)酒窖/釀酒廠的 ?無(wú)線溫度在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)? 的完整設(shè)計(jì)方案，結(jié)合釀酒工藝需求與行業(yè)特殊環(huán)境設(shè)計(jì)：

一、系統(tǒng)核心需求?

溫度監(jiān)測(cè)范圍?

發(fā)酵罐：18℃~32℃（±0.5℃精度）

橡木桶陳釀：12℃~18℃（±0.3℃精度）

倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境：-5℃~25℃（紅酒恒溫庫(kù)）

特殊要求?

防爆認(rèn)證：Ex ia IIB T4（酒精蒸汽環(huán)境）

防水等級(jí)：IP68（罐體清洗高壓水槍防護(hù)）

抗干擾：變頻設(shè)備/金屬罐體導(dǎo)致的信號(hào)衰減

二、系統(tǒng)架構(gòu)設(shè)計(jì)?

三、關(guān)鍵設(shè)備選型?

1. 無(wú)線溫度傳感器?

型號(hào)? 特點(diǎn) 適用場(chǎng)景

LORA型探桿式溫度檢測(cè)儀是一種采用LORA無(wú)線信號(hào)傳輸?shù)臏囟葯z測(cè)儀，能夠?qū)崟r(shí)檢測(cè)使用場(chǎng)所內(nèi)的溫度變化，并將采集到的數(shù)據(jù)通過(guò)LORA無(wú)線信號(hào)發(fā)送至上位機(jī)軟件或監(jiān)控中心，實(shí)現(xiàn)溫度遠(yuǎn)程在線監(jiān)測(cè)，提高工作效率。

2. 網(wǎng)絡(luò)方案對(duì)比?

技術(shù)? 傳輸距離 功耗 適用場(chǎng)景

LoRaWAN 3~10km 極低 地下酒窖多樓層覆蓋

NB-IoT 基站覆蓋 中等 無(wú)信號(hào)遮擋的倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)

ZigBee 100m 低 小型釀造車間Mesh組網(wǎng)

四、釀酒工藝融合設(shè)計(jì)?

發(fā)酵階段智能監(jiān)控?

動(dòng)態(tài)閾值報(bào)警：溫度超過(guò)設(shè)定值±1℃觸發(fā)分級(jí)報(bào)警

酵母活性分析：結(jié)合溫度變化率預(yù)測(cè)發(fā)酵停滯風(fēng)險(xiǎn)

陳釀階段數(shù)據(jù)追溯?

每橡木桶獨(dú)立ID：溫度歷史曲線關(guān)聯(lián)酒品批次

風(fēng)味發(fā)育模型：溫度波動(dòng)與單寧聚合速度關(guān)聯(lián)分析

節(jié)能控制聯(lián)動(dòng)?

冷量需求預(yù)測(cè)：基于溫度趨勢(shì)提前啟動(dòng)制冷機(jī)組

分區(qū)控溫策略：干型/甜型酒儲(chǔ)區(qū)獨(dú)立溫控

五、安裝實(shí)施要點(diǎn)?

（1）外觀不同：一般來(lái)說(shuō)，溫度檢測(cè)儀多使用王子殼或大王子殼等殼體，而LORA型探桿式溫度檢測(cè)儀由鋁制的防爆表頭和304不銹鋼制作的探桿兩部分組成，能夠在轉(zhuǎn)窯爐、罐體、煤堆、糧庫(kù)、酒窖、物料堆垛、庫(kù)房、各類發(fā)酵池、污水污泥池、倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)等具有一定高度或者深度的物料場(chǎng)所進(jìn)行溫度監(jiān)測(cè)，具備防爆和防腐蝕的功能。

（2）測(cè)點(diǎn)數(shù)量不同：普通溫度檢測(cè)儀一般只搭配1個(gè)測(cè)點(diǎn)，而LORA型探桿式溫度檢測(cè)儀自帶3個(gè)測(cè)點(diǎn)，如果需要更多的測(cè)點(diǎn)（＞3）可以定制，如在酒窖內(nèi)使用時(shí)，可根據(jù)酒窖的深度定制不同高度的探桿以及搭配的溫度測(cè)點(diǎn)。

（3）探頭位置不同：普通溫度檢測(cè)儀的探頭通常是內(nèi)置在設(shè)備里或用線外置，而LORA型探桿式溫度檢測(cè)儀的溫度測(cè)點(diǎn)是安裝在探桿內(nèi)的，不過(guò)這并不影響它的檢測(cè)精度，探桿式溫度檢測(cè)儀使用進(jìn)口溫度傳感器芯片，能夠快速反應(yīng)，高精度溫度檢測(cè)。

傳感器布置規(guī)范?

發(fā)酵罐：上中下三點(diǎn)布置（監(jiān)測(cè)溫度分層）

橡木桶：插入式探頭深度≥桶徑1/3

倉(cāng)庫(kù)：每200㎡布置1個(gè)環(huán)境監(jiān)測(cè)點(diǎn)

抗干擾措施?

金屬罐體安裝時(shí)采用磁吸式陶瓷天線

網(wǎng)關(guān)部署避開(kāi)變頻器3米以上

供電方案?

電池供電：低功耗傳感器（CR2450電池壽命3年）

能量收集：發(fā)酵散熱溫差發(fā)電（適用于大型罐體）

六、數(shù)據(jù)平臺(tái)功能?

合規(guī)性報(bào)表?：自動(dòng)生成HACCP溫度記錄文檔

虛擬酒窖?：3D可視化溫度場(chǎng)分布（需藍(lán)牙信標(biāo)輔助定位）

AI預(yù)警?：基于歷史數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)霉變風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

七、成本估算（以1000㎡酒廠為例）?

審核編輯 黃宇