面粉是制作面包、餅干、包子、饅頭等食品時的必備原料，它的品質(zhì)直接影響到食品的外觀、風味和口感。

那么，該如何評判面粉的品質(zhì)呢？通過檢測面粉的白度、面筋強度、吸水率、面團形成時間、面團穩(wěn)定時間等指標，可綜合評價其質(zhì)量的好壞。在面粉質(zhì)量檢驗的實驗中，面筋測定儀、拉伸儀、粉質(zhì)儀等均是常用的專業(yè)檢測儀器。其中，面筋測定儀能夠測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋吸水率，能為面筋質(zhì)量的綜合評判提供可靠依據(jù)。

托普云農(nóng)供應的面筋測定儀由三部分組成：面筋洗滌儀、面筋測定儀、烘干儀，儀器設計符合GB/T5506-2008標準，適用于食品/面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏部門等。

在操作時，稱取樣品倒入洗滌杯中，然后將NaCl溶液倒入進行洗滌；洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動；離心電機停止工作后，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重。接下來的工作就相對比較簡單了，烘干、稱重、計算即可。

另外，在使用面筋測定儀時，要注意防止氯化鈉溶液濺落儀器上，損壞儀器表面；每次離心結束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈；洗滌杯中的篩網(wǎng)經(jīng)清洗后，在洗滌過程中如仍發(fā)生堵塞現(xiàn)象，應予更換。

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